商品一覧2


「バルサミコレーズン」

モデナ産の伝統的な製法で作られたアチェート・バルサミコ(5年熟成)と濃厚な干しぶどうを風味のよいチョコレートに混ぜ込みました。穏やかな酸味と熟成された旨みを感じることのできるガナシュ。


「パッションマンゴー」

長期熟成の蒸留酒にみられるランシオ香をイメージした味わいのガナシュ。

ドライマンゴー、パッションフルーツピューレ

ココナツミルクの絶妙なバランスと、南国の珍しいウルシ科の

果実タペレバの風味が蒸留酒の味を引き上げます。


「柚子ハーブ」

柚子果汁、柚子皮のミンチ、沖縄ニッケイの葉、ローズマリー、レモングラスを使用した爽やかなガナシュ。

ほのかな柚子の香りとハーブの青っぽい香りはカクテルや白ワイン系のアルコールなどと良い相性です。


「ココナッツマロン」

繊維入りのココナッツピューレ、ガリシアのマロンペーストを練りこんだビターチョコのガナシュ。

ココナッツの香気成分ラクトン類は、オーク樽やミズナラ熟成のアルコールに多いウイスキーラクトンと相性が良いです。


「キャラメルオレンジ」

オレンジ皮のミンチとピューレをほろ苦く焦がしたキャラメルと合わせガナシュに仕上げました。

ビターなチョコレートは蒸留酒の甘さをより引き立てます。


「フェヌグリーク」

メティとも呼ばれるマメ科のハーブ、フェヌグリークを使用したガナシュ。

香気成分のソトロンは高濃度ではカレー、低濃度ではメープルシロップなどの糖蜜系の香りがします。


「梅トンカ」

シェリー樽と相性の良い香気成分を含むトンカ豆と、甘い香りのシナモンガナシュに梅肉を混ぜ込みました。

程よい酸味と塩気、わずかなフルーティさが上品に香るチョコレート。


「苺」

酸味のあるカカオをベースに自家製ドライ苺、苺ピューレ、ミント、バジル、タラゴン、エルダーフラワーの香りを加えたガナシュ。

コーティングのチョコレートにも苺を練り込み、後味の余韻が長く続く贅沢な構成になっています。


「リコリスアニス」

キャラメルとブロンズチョコレートをベースにリコリス(甘草)、スターアニス、グリーンアニスの風味を加えたガナシュ。かすかに効かせた塩気と余韻が長く続く甘みは樽由来の成分と相性が良いです。


「ローズ青リンゴ」

ローズウォーター、ローズオイル、繊維の残る青リンゴピューレをタラゴンの風味で強調したガナシュ。

口に含むと最初は上品な薔薇の香りから徐々にフルーツとハーブの爽やかな香りへと変化していきます。


「白だし醤油」

甘さ控えめのチョコレートに風味豊かな合わせだしを用いた白醤油を加え

甘じょっぱいガナシュに仕上げました。

だしの旨みとチョコレートの旨みを相乗効果でお楽しみください。